1． 如果發(fā)生的是螃蟹中毒，就必須立即設法讓食物從胃里吐出來，辦法是給中毒者喝5-6杯加了鹽苦口婆心蘇打的水，然后救護者用兩個指頭伸到其嘴里，抵住舌根進行催吐，再服些消炎藥片。如果病情不重，經催吐后即會好轉。民間也有這樣的辦法：取大蒜15克，搗碎后用冷開水浸泡去渣，加紅糖25克，一次喝下，再隔1小時喝1次，連喝3-4次，有一定效果。

2． 如果是毒蕈中毒，發(fā)現(xiàn)較早者，應立即洗胃催吐，洗胃液可用1：2000-1：4000的高錳酸鉀（即pp粉）溶液。洗胃催吐完畢，可給病人灌一點烤焦的饅頭粒，借以吸收殘留在胃內的毒物。經過如此護理后，應迅速將病人送往醫(yī)院。

3． 如果明確是誤食發(fā)了芽的馬鈴薯中毒，若食后不久，應立即采取洗胃催吐，吐盡胃內毒物，及時將病人送往醫(yī)院。

4． 如果誤食腐敗變質食物而引起的細菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去醫(yī)院的同時，應隨帶這些食物及吐瀉物，以便迅速查明中毒原因，采取相應的急救措施。

如何預防食物中毒：

一是食品采購關：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈。要買經工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管關：暫時不吃的肉菜，經及時加工后，放入冰箱，生熟食要分開容器存放。不食超過保質期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴防發(fā)霉、腐爛、變質，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠離食品存放處，防止誤食誤用。

三是個人衛(wèi)生關：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前后、開飯前、大小便前后洗好雙手。

四是烹調制作關：做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復清洗三遍，才能烹調食用。凡發(fā)現(xiàn)有腐爛、發(fā)霉、變質等可疑食品，均不要食用。

五是餐具消毒關：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關的容器。

六是進食用餐關：用餐者都要養(yǎng)成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手。進餐時若發(fā)現(xiàn)有腐敗變質，發(fā)霉有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，均不可食用。

七是食前留驗關：凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食后有可疑中毒時，作毒物化驗用。

八是食后觀察關：凡進食一天內突然出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)燒等癥，或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發(fā)生相同癥狀，就應懷疑為食物中毒。此時應急呼120,同時向上級報告，組織檢查救治。并對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關檢毒化驗，另要保護好現(xiàn)場。另外，食物中毒要多加休息，以免造成不必要的后果。