藥材在受潮、變色、變質后表面呈現油樣物質的變化，稱為“走油”。含有脂肪油、揮發(fā)油或糖類等成分的藥材，如苦杏仁、當歸、肉桂、麥門冬、枸杞子等易產生“走油”現象。檢驗藥材是否“走油”的方法有以下幾點。

　　看油法。主要檢看中藥材的色澤、油質、脆裂及黏連程度。例如：黨參、牛膝、桔梗等藥材走油時內外顏色由淺變深；當歸、木香、獨活等走油時，其表面呈現油樣物質；砂仁、巴戟天走油時，則容易碎散或斷裂；而麥冬、天冬走油時則黏連成塊。

　　手感法。用手摸或捏中藥材以感覺其軟硬及黏性程度。若藥材手摸體軟，有黏膩感，說明已經走油。如手摸[醫(yī).學敎育.網搜.集整理]蛤土蟆油感覺發(fā)黏，外表出現油狀物，即為走油現象。

　　嗅氣法。有些中藥材走油易產生一定的氣味，如肉豆蔻、胡桃仁走油易產生濃烈的蛤氣味；大云、鎖陽走油產生酸甜氣味；桑葚走油產生糖樣氣味；烏梢蛇等動物藥材走油能產生一種特殊的令人作嘔的刺激氣味。

　　彎曲法。防風，板藍根等藥材如果可任意折彎而不斷，那就標致著走油了。

　　折斷法。北沙參、桔梗等藥材折斷后，斷面呈現油樣的物質，顏色加深，則已經走油。

　　剖開法。將蒼術、白術等剖開察看，若內色加深，又呈油樣，即為走油。

　　磨擦法。酸棗仁、萊菔子等藥物，因外皮色深，走油時不易察覺?？捎檬帜ゲ潦蛊錃馕兑绯?，若聞到特殊的蛤油味即為走油。

　　敲擊破殼法。種子果仁類藥材，敲破種仁，內色呈肉色或棕褐色，具有特殊氣味即為走油。如白果、巴豆等藥材，破殼后，若見種仁色澤加重，蛤油味濃，說明已走油。

　　藥材發(fā)生走油一般與貯藏時溫度過高、貯藏年久或長期受日光照射、與空氣接觸，從而引起變質有關。防止走油的方法是將容易走油的中藥材干燥后放置陰涼處保存，如能貯于密閉容器中則效果會更好。