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所謂酶(Enzyme),在希臘語(yǔ)里,就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是,在酵母中各樣各樣進(jìn)行著生命活動(dòng)的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn),然后被這樣命名。此時(shí),“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酶”是活著的物質(zhì)=制造出生命活動(dòng)的不可思議的物質(zhì)(按影象來(lái)說(shuō)叫存活物質(zhì)可能更好)。
但是酶不等於酵母:只可以說(shuō)酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酶種類及酶最豐富的!尤其是啤酒酵母!
酵母是單細(xì)胞微生物,內(nèi)含有許多酶,酵母具備細(xì)胞組織,而酶則是蛋白質(zhì),通常一個(gè)酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì),所以說(shuō)酵母含有酶,但酶不等於酵母。
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