水溶性維生素B族的特性及別名

硫胺素（VB1)

由一個取代的噻唑環(huán)和一個取代的嘧啶環(huán)組成，因噻唑環(huán)含硫，嘧啶環(huán)有氨基取代而得名。他就是Funk發(fā)現(xiàn)的vitamine。

硫胺素與ATP反應(yīng)，生成其活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP），即脫羧輔酶。其分子中氮和硫之間的碳原子性質(zhì)活潑，易脫氫。生成的負(fù)碳離子有親核催化作用。羧化輔酶作為?；d體，是α酮酸脫羧酶的輔基，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔基，在糖代謝中起重要作用。缺乏硫胺素會導(dǎo)致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經(jīng)組織供能，產(chǎn)生腳氣病。主要表現(xiàn)為肌肉虛弱、萎縮，小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。可能是由于缺乏TPP而影響神經(jīng)的能源與傳導(dǎo)。

硫胺素在糙米、油菜、豬肝、魚、瘦肉中含量豐富。但生魚中含有破壞B1的酶，咖啡、可可、茶等飲料也含有破壞B1的因子。

核黃素（VB2)

核黃素是異咯嗪與核醇的縮合物，是黃素蛋白的輔基。它有兩種活性形式，一種是黃素單核苷酸(FMN），一種是黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。這里把核黃素看作核苷，即把異咯嗪看作堿基，把核醇看作核糖。

異咯嗪的N1.N10能可逆地結(jié)合一對氫原子，所以可作為氧化還原載體，構(gòu)成多種黃素蛋白的輔基，在三羧酸循環(huán)、氧化磷酸化、α酮酸脫羧、β氧化、氨基酸脫氨、嘌呤氧化等過程中起傳遞氫和電子的作用。

主要從食物中攝取，如谷類、黃豆、豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細(xì)菌合成。冬季北方缺少陽光，植物合成V-B2也少，常出現(xiàn)口角炎。缺乏V-B2還可引起唇炎、舌炎、貧血等。

泛酸（VB3)

也叫遍多酸，廣泛存在，極少缺乏。由一分子β丙氨酸與一分子羧酸縮合而成。

泛酸可構(gòu)成輔酶A，是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶。也可構(gòu)成?；d體蛋白(CAP），是脂肪酸合成酶復(fù)合體的成分。

吡哆素（VB6)

包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種，可互相轉(zhuǎn)化。吡哆素是吡啶衍生物，活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是轉(zhuǎn)氨酶、氨基酸脫羧酶的輔酶。磷酸吡哆醛的醛基作為底物氨基酸的結(jié)合部位，醛基的鄰近羥基和對位氮原子還參與催化部位的構(gòu)成。在轉(zhuǎn)氨反應(yīng)中，磷酸吡哆醛結(jié)合氨基酸，釋放出相應(yīng)的α酮酸，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼甙?，再結(jié)合α酮酸釋放氨基酸，又變成磷酸吡哆醛。

缺乏V-B6可引起周邊神經(jīng)病變及高鐵紅細(xì)胞貧血癥。因?yàn)?-羥色胺、γ-氨基丁酸、去甲腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)的合成都需要V-B6（氨基酸脫羧反應(yīng)），而血紅素前體的合成也需要V-B6。肉、蛋、蔬菜、谷類中含量較多。新生嬰兒易缺乏。

尼克酰胺（VPP)

尼克酰胺和尼克酸分別是吡啶酰胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子，又稱VPP。其活性形式有兩種，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。在體內(nèi)先合成去酰胺NAD，再接受谷氨酰胺提供的氨基成為NAD，再磷酸化則成為NADP。

NAD和NADP是脫氫輔酶，分別稱為輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ。二者利用吡啶環(huán)的N1和N4可逆攜帶一個電子和一個氫原子，參與氧化還原反應(yīng)。輔酶Ⅰ在分解代謝中廣泛接受還原能力，最終傳給呼吸鏈放出能量。輔酶Ⅱ則只從葡萄糖及葡萄糖酸的磷酸酯獲得還原能力，用于還原性合成及羥化反應(yīng)。需要尼克酰胺的酶多達(dá)百余種。

人體能用色氨酸合成尼克酸，但合成率極低（60：1），而且需要B1.B2.B6，所以仍需攝取?？菇Y(jié)核藥異煙肼的結(jié)構(gòu)與尼克酰胺類似，兩者有拮抗作用，長期服用異煙肼時應(yīng)注意補(bǔ)充尼克酰胺?；ㄉ⒍诡?、肉類和酵母中含量較高。

尼克酸或煙酸肌醇有舒張血管的作用，可用于冠心病等，但可降低cAMP水平，使血糖及尿酸升高，有誘發(fā)糖尿病及痛風(fēng)的風(fēng)險。長期使用大量尼克酸可能損害肝臟。

生物素（biotin）

由雜環(huán)與戊酸側(cè)鏈構(gòu)成，又稱維生素H，缺乏可引起皮炎。在生雞蛋清中有抗生物素蛋白（avidin），能與生物素緊密結(jié)合，使其失去活性。

生物素側(cè)鏈羧基可通過酰胺鍵與酶的賴氨酸殘基相連。生物素是羧基載體，其N1可在耗能的情況下被二氧化碳羧化，再提供給受體，使之羧化。如丙酮酸羧化為草酰乙酸、乙酰輔酶A羧化為丙二酰輔酶A等都由依賴生物素的羧化酶催化。

花生、蛋類、巧克力含量最高。

葉酸（folic acid，F(xiàn)A）

又稱維生素M，由蝶酸與谷氨酸構(gòu)成?；钚孕问绞撬臍淙~酸（FH4），即蝶呤環(huán)被部分還原。四氫葉酸是多種一碳單位的載體，分子中的N5,N10可單獨(dú)結(jié)合甲基、甲?；?、亞氨甲基，共同結(jié)合甲烯基和甲炔基。因此在嘌呤、嘧啶、膽堿和某些氨基酸（Met、Gly、Ser）的合成中起重要作用。缺乏葉酸則核酸合成障礙，快速分裂的細(xì)胞易受影響，可導(dǎo)致巨紅細(xì)胞貧血（巨大而極易破碎）。

葉酸容易缺乏，特別是孕婦。葉酸分布廣泛，肉類中含量豐富。苯巴比妥及口服避孕藥等藥物干擾葉酸吸收與代謝。

鈷胺素（VB12)

是一個抗惡性貧血的維生素，存在于肝臟。分子中含鈷和咕啉。咕啉類似卟啉，第六個配位可結(jié)合其他集團(tuán)，產(chǎn)生各種鈷胺素，包括與氫結(jié)合的氫鈷胺素、與甲基結(jié)合的甲基鈷胺素、與5’-脫氧腺苷結(jié)合的輔酶B12等。

一些依賴輔酶B12的酶類催化1,2遷移分子重排反應(yīng)，即相鄰碳原子上氫原子與某一基團(tuán)的易位反應(yīng)。例如在丙酸代謝中，催化甲基丙二酰輔酶A轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A的變位酶就以輔酶B12為輔助因子。

甲基鈷胺素可作為甲基載體，接受甲基四氫葉酸提供的甲基，用于合成甲硫氨酸。甲硫氨酸可作為通用甲基供體，參與多種分子的甲基化反應(yīng)。因?yàn)榧谆臍淙~酸只能通過這個反應(yīng)放出甲基，所以缺乏鈷胺素時葉酸代謝障礙，積累甲基四氫葉酸。缺乏鈷胺素可導(dǎo)致巨紅細(xì)胞貧血。