1范圍

本標準適用于GB2760允許使用的食品工業(yè)用酶制劑醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理。

2規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本

適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

3術語和定義

3.1酶制劑

由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細

菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

3.2抗菌活性

抑制或殺滅微生物的能力醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理。

4技術要求

4.1原料要求

4.1.1用于生產(chǎn)酶制劑的原料應符合良好生產(chǎn)規(guī)范或相關要求，在正常使用條件下不應對最終食品產(chǎn)生

有害健康的殘留污染。

4.1.2來源于動物的酶制劑，其動物組織應符合肉類檢疫要求。

4.1.3來源于植物的酶制劑，其植物組織不得霉變。

4.1.4微生物生產(chǎn)菌種應進行分類學和（或）遺傳學。